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（一）  開(kāi)機(jī)

 1.          此工作應(yīng)在需清洗餐具前15-25分鐘進(jìn)行。

 2.          查看洗碗機(jī)是否干凈，沖洗臂、隔渣盤(pán)、過(guò)水噴頭是否擺放妥當(dāng)，噴嘴有無(wú)堵塞，膠簾是否干凈，數(shù)量是否正確。

 3.          查“洗滌劑”、“催干劑”數(shù)量是否足夠，如不夠應(yīng)幾時(shí)領(lǐng)貨補(bǔ)充。

4.          關(guān)上洗碗機(jī)機(jī)門(mén)，打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)或打開(kāi)蒸汽閥門(mén)，洗碗機(jī)會(huì)自動(dòng)進(jìn)水、加熱。

（二）    裝框的準(zhǔn)備工作

1.          去除待洗餐具、盤(pán)內(nèi)的剩余食物，分類(lèi)疊放在洗碗機(jī)前的操作臺(tái)上后沖洗。請(qǐng)注意，洗碗機(jī)不能用來(lái)處理餐具上的剩余食物，必須預(yù)處理。

2.          將有粘在上面的菜或米粒的餐具挑出來(lái)，放在水池中浸泡，需預(yù)洗干凈后裝筐。

3.          將同樣大小的盤(pán)子放在一個(gè)洗碟盤(pán)架內(nèi)，須排放整齊，數(shù)量適當(dāng)，餐具應(yīng)面向洗碗機(jī)或朝前擺放，架內(nèi)餐具、碗盆只能放一層，切不可層層疊放、相互緊貼；茶杯、湯碗需側(cè)扣擺放，各類(lèi)餐具不可混雜地放在一起，然后用花灑沖掉餐具上剩余的洗潔精。所有咖啡壺、茶具、筷子、湯匙應(yīng)先放在餐具浸漬粉的溶液中浸泡10-15分鐘后，再進(jìn)入洗碗機(jī)洗滌。

 （三）洗碗機(jī)的洗滌過(guò)程

 A.          開(kāi)門(mén)式

 1.          打開(kāi)洗碗機(jī)機(jī)門(mén)，把所有待洗的餐具放在碗碟架內(nèi)，推入洗碗機(jī)內(nèi)。

 2.          關(guān)上洗碗機(jī)機(jī)門(mén)，洗碗機(jī)開(kāi)始自動(dòng)清洗，同時(shí)洗碗機(jī)指示燈會(huì)顯示。

 3.          洗碗機(jī)在自動(dòng)清洗時(shí)，可準(zhǔn)備下一次所需洗滌的餐具，當(dāng)循環(huán)指示燈熄滅時(shí)，說(shuō)明洗滌過(guò)程已完成。

 4.          打開(kāi)洗碗機(jī)機(jī)門(mén)，把洗干凈的餐具連同碗碟架一起拉出來(lái)。 停留約25-30秒，待餐具上殘余的水份晾干，再收拾、分類(lèi)存放。

A.          通道式

1.          等主洗水溫達(dá)到55℃時(shí)開(kāi)始開(kāi)機(jī)。

 2.          把花灑沖過(guò)的餐具放入洗碗機(jī)，可連續(xù)放入。

 3.          等筐子完全出來(lái)時(shí)再隔一個(gè)筐左右的時(shí)間，進(jìn)行收餐具。

B.          收餐具

1.          裝杯子的杯架要斜放，以便杯內(nèi)、杯底凹陷部位的積水能流掉。

 2.          收餐具時(shí)檢查餐具是否已干凈，水是否已晾干，然后把它們分類(lèi)存放。如發(fā)現(xiàn)餐具沒(méi)洗干凈或色澤暗淡，則須放入餐具去漬粉的溶液中浸泡清洗。

 3.          裝筷子、湯匙的平底筐要斜放，不易停水。

（四） 洗碗機(jī)的消毒溫度

 1.          主洗溫度55-60℃。（注：洗滌密胺、不銹鋼餐具時(shí)需60-70℃）

 2.          過(guò)水消毒溫度80-90℃。（特殊材料60-70℃）

 （五）洗碗機(jī)及周?chē)h(huán)境的清洗

 1.          洗碗機(jī)使用結(jié)束后或連續(xù)清洗2-3小時(shí)后應(yīng)中途換水，關(guān)閉洗碗機(jī)電源開(kāi)關(guān)，打開(kāi)洗碗機(jī)機(jī)門(mén)。

2.          取出隔渣盤(pán)，沖洗干凈；提出溢流排水管，使水自動(dòng)排放出。

 3.          取出主洗上下水臂，放在邊上檢查情況。

 4.          戴手套用干凈的抹布沾取一些酸性除垢劑，把洗碗機(jī)缸內(nèi)的探頭擦洗干凈，然后用水管把整個(gè)洗碗機(jī)內(nèi)部沖洗干凈。

 5.          洗干凈后吧配件重新裝上。

 6.          洗凈并擦干洗碗機(jī)外殼的表面及操作臺(tái)，把洗碗機(jī)機(jī)門(mén)打開(kāi)，使之自然干燥。

 7.          用洗滌劑和水洗凈四壁及地面。

（六） 洗碗機(jī)保養(yǎng)

 1.          洗碗機(jī)每半月用酸性清潔劑清洗保養(yǎng)一次。

 2.          關(guān)閉分配器電源。

 3.          洗碗機(jī)進(jìn)滿水后，倒入酸性清潔劑（具體的用量按水缸的大小而定）。

 4.          開(kāi)啟洗碗機(jī)，自動(dòng)清洗20-25分鐘。

 5.          洗碗機(jī)隱蔽處須員工戴橡膠手套用抹布沾取酸性清潔劑擦拭。

 6.          洗碗機(jī)清洗結(jié)束后將機(jī)內(nèi)水排完，加入清水，清洗5分鐘，此步驟重復(fù)兩次后，洗碗機(jī)清洗保養(yǎng)結(jié)束，打開(kāi)分配器電源，洗碗機(jī)正常使用。